〔主料辅料〕  

新鲜鲅鱼    750克     味精     .3克         

面酱     .20克        大料     .4克         

葱段     .10克       香菜段     5克         

料酒     .10克        酱油     .25克         

姜片     .5克         清汤     500克         

醋        10克        精盐     .3克         

花椒     .2克         香油     .10克         

〔菜谱之烹制方法〕  

1.将鲅鱼去鳃，去内脏洗净，斜刀片成厚约3厘米的马蹄形块。将鱼块放开水一悼，捞出控净水。  

2.勺内加底油，加面酱炒熟并散开，再依次加入清汤、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、大料、鱼块，用慢人焖熟，捞出鱼块放在盘内。原料去掉花椒大料，加香菜梗，滴上香油，浇在盘内即可。  

〔食谱之工艺关键〕  

1.炒面酱时锅要滑，并宜用文火，炒散炒熟，去掉生面酱味。  

2.鱼块改刀大小均匀一致。  

3.亦可整尾鱼制作，可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀，再进行焖制。  

〔菜谱之风味特点〕  

“家常熬”是鲁菜中常用的家庭做法，在胶东地区海边渔乡广为流行，而以烹任之乡烟台为最。此菜由红炯烹调技法演变而来，成品主料不过油，汤汁不勾芡，色泽深红，鲜嫩适口，半汤半菜，操作简便，既是佐酒佳肴，又常作饭菜。